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냉면이나 김밥을 시킬 때 “오이 빼주세요”, 동남아 여행 중 “고수 넣지 말아 주세요”라고 말해본 적 있으신가요? 알고 보니 단순한 편식이 아니라, 유전자 때문일 수 있다는 사실! 호불호 극명한 오이와 고수, 그 이유를 과학적으로 파헤친 흥미로운
이야기를 지금 확인해보세요.
오이와 고수, 왜 유독 싫을까?
오이 특유의 쓴맛과 고수의 비누 향. 단순한 취향의 문제가 아니라 실제로 특정 유전자와 관련이 있다는 연구 결과가 나왔습니다. 미국 유타대학교의 연구에 따르면 오이는 'TAS2R38 유전자', 고수는 'OR6A2 유전자'가 이들 식재료에 대한 민감도를 결정한다고 합니다.
쓴맛 유전자 TAS2R38의 역할
오이에 포함된 ‘쿠쿠르비타신’이라는 성분은 일반인에게는 거의 감지되지 않지만, ‘TAS2R38’의 민감형(PAV형)을 가진 사람에게는 100배 이상 더 강한 쓴맛으로 느껴진다고 합니다. 이로 인해 일부 사람들은 오이에서 혐오감을 느낄 수 있습니다.
비누 맛 나는 고수, 그 이유는?
고수는 ‘알데하이드’라는 화합물을 함유하고 있으며, 이는 비누나 로션에도 들어 있는 성분입니다. ‘OR6A2 유전자’가 민감하게 작용하는 사람은 이 알데하이드를 쉽게 감지하여 고수의 향을 '비누 맛'으로 인식하게 됩니다.
각 유전자의 민감도 비교
| 식품 | 영향 유전자 | 민감 반응 |
|---|---|---|
| 오이 | TAS2R38 | 쓴맛을 100~1000배 강하게 느낌 |
| 고수 | OR6A2 | 비누 향 알데하이드 성분에 민감 |
‘오싫모’와 ‘오이 러버’의 공존
2017년 개설된 ‘오싫모(오이를 싫어하는 모임)’는 일주일 만에 10만 명이 넘는 회원이 가입하며 화제를 모았습니다. 반대로 써브웨이에서는 오이만 가득 넣은 ‘오이 샌드위치’를 출시해 ‘오이 러버’들의 폭발적 반응을 이끌어내기도 했죠.
영양학적으로는 우수한 식재료
오이는 수분과 칼륨이 풍부한 알칼리성 식품으로 노폐물 배출에 도움을 줍니다. 고수는 비타민 A, B, C, K뿐 아니라 마그네슘, 칼슘 등도 포함된 영양 가득한 채소입니다. 단, 신선한 재료를 고르고 올바르게 손질하는 것이 중요합니다.
오이 & 고수 손질법 간단 정리
| 항목 | 오이 | 고수 |
|---|---|---|
| 선택 기준 | 곧고 돌기가 많고 굵기 일정 | 잎과 줄기가 연하고 향이 강함 |
| 손질법 | 굵은 소금으로 문질러 세척 | 흐르는 물에 잎 씻기 |
| 보관법 | 물기 닦고 밀봉 없이 냉장 | 신문지에 싸서 냉장 보관 |
Q&A
Q1. 오이를 싫어하는 건 유전자 때문인가요?
네. TAS2R38이라는 유전자가 쓴맛을 민감하게 느끼도록 작용합니다.
Q2. 고수가 비누 맛 같다는 것도 유전자인가요?
맞습니다. OR6A2 유전자가 알데하이드 성분을 민감하게 인식해서 그렇게 느끼는 겁니다.
Q3. 모든 사람이 같은 반응을 하나요?
아니요. 유전자 형질에 따라 반응이 다릅니다. 어떤 사람은 전혀 쓴맛이나 향을 못 느끼기도 합니다.
Q4. 오이와 고수를 먹으면 건강에 좋아요?
수분 보충, 비타민 공급, 노폐물 배출 등 건강에 유익한 성분이 풍부합니다.
Q5. 그래도 못 먹겠다면?
억지로 먹을 필요는 없습니다. 대체 가능한 채소를 통해 충분히 영양을 보충할 수 있습니다.
결론
“오이 빼주세요” 혹은 “고수는 못 먹어요”라는 말이 단순한 취향이 아니라 **유전자 때문**이었다니, 놀랍지 않으신가요? 나의 식습관과 입맛이 유전적 요인과 연결되어 있다는 사실은 음식에 대한 인식을 새롭게 해줍니다. 이제는 누군가 오이나 고수를 싫어해도 '이해'할 수 있겠죠?
음식 앞에서도 과학은 존재합니다. 오늘 저녁 메뉴 선택에 도움이 되었길 바랍니다 😊
